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Kerbel - Anthriscus Cerefolium

Kerbel - Anthriscus Cerefolium


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Generalitа


Anthriscus cerefolium ist eine einjährige krautige Pflanze, die in den Mittelmeerregionen Europas heimisch ist. Dichte Form von aufrechten Stielen, 30-40 cm hoch, mit kleinen, dünnen grünen Blättern, ähnlich wie Petersilie, mit einem zarten Anisaroma. Im Sommer trägt es kleine rosa oder weiße Blüten. A. sylvestris ist mehrjährig und hat ähnliche Blätter wie Farne.

Der Kerbel


Kerbel ist eine aromatische Pflanze, die in unserem Land relativ selten und verwendet wird. In Italien ist es in der Tat weitaus üblicher und verwendet Petersilie, weil sie einen sehr ähnlichen Geschmack haben: Der Kerbel ist jedoch empfindlicher und kann folglich effektiv in all jenen Gerichten verwendet werden, in denen der leichte Geschmack des Gerichts nur erhöht werden muss aus Gewürzen und absolut nicht abgedeckt.
Dieses Aroma ist im Gegenteil in den Ländern Mitteleuropas und Nordamerikas sehr beliebt. Das Anthriscus cerefolium kommt sehr häufig in Rezepten auf der Basis von Fisch, Fleisch oder Gemüse vor und wird in den dazugehörigen Saucen fleißig zum entscheidenden Aroma. Wenn wir seinen Geschmack mögen und ihn regelmäßig in unserer Küche verwenden möchten, ist es ratsam, sich seinem Anbau zu widmen, um ihn immer frisch verfügbar zu haben.
Die Blätter sind zwar auch getrocknet auf dem Markt erhältlich, ein Großteil des Parfums und Aromas wird jedoch während des Verfahrens dispergiert.





























































Art der Pflanze
Annual-Biennial
Laub gebrechlich
Erwachsene Größe 30-70 cm
Anbau einfach
Multiplikation Samen
Resistenz gegen Kälte Bis zu -15 ° C
Schädlinge und Krankheiten Limacce im Frühjahr
Brauche Wasser Durchschnitt
Belichtung schnell
Art des Bodens Anpassungsfähig: von sandig bis reich
Boden pH neutral
Bodenfeuchtigkeit Gut durchlässig
Ort der Bepflanzung Volle Erde, Vase, Balkone
Wachstum schnell
Zwecke In den Grenzen, im Garten, in Töpfen auf Balkonen oder Terrassen

Kultivierungstechniken


Der Kerbel wächst am besten, wenn er in einer kühlen Zeit gesät wird. Daher sollte er im zeitigen Frühjahr oder sogar im Winter in einem kalten Gewächshaus gesät werden. Dieser Trick und das anschließende Einpflanzen in den Boden garantieren üppige und kompakte Sämlinge. Für den Verzehr werden die Stängel geschnitten und frisch verwendet. Es ist ratsam, die zentralen Stängel nicht zu schneiden, damit sich die Pflanze weiterentwickeln kann.

Beschreibung und Herkunft des Kerbels



Kerbel (Anthriscus cerefolium) ist eine einjährige Pflanze aus Asien, insbesondere aus den Ebenen Zentralrusslands und dem Hochland des Kaukasus. Es ist ein Regenschirmbaum und gehört zur Familie der Apiaceae.
Es kann eine maximale Höhe von 70 cm erreichen, obwohl dies streng von der Art des Bodens und der Exposition abhängt. Die Blätter sind fein geschnitzt, hellgrün, aber lebhaft und strahlen ein klar erkennbares Aroma aus. Aufgrund ihrer Form sind sie sehr beliebt für die Dekoration von Gerichten, denen sie einen Hauch von Eleganz und Frische verleihen.
Die Blüte, die so weit wie möglich verzögert werden sollte, wenn das Laub für kulinarische Zwecke konserviert werden soll, erfolgt natürlich im Frühsommer. Die Corymbs sind die charakteristischen Dolden (die denen aus Petersilie oder Karotten sehr ähnlich sind), die aus einer Vielzahl kleiner weißer Blüten bestehen.
Der Anbau des Anthriscus cerefolium wirft im Allgemeinen keine besonderen Bedenken auf, da es sich sowohl in Bezug auf den Boden als auch in Bezug auf die Exposition um eine sehr anpassungsfähige Pflanze handelt. Es hat nicht einmal besonders Angst vor der Kälte: Es ist daher sicher ein Aroma, das neu bewertet und in unseren Gärten und in unserer Küche so gut wie möglich eingesetzt werden kann. Davon profitieren nicht nur unsere Gerichte, sondern auch unsere Gesundheit, da es als hervorragende Quelle für Mineralsalze und insbesondere für Vitamin C gilt.

Beschreibung und Herkunft des Kerbels


Kerbel (Anthriscus cerefolium) ist eine einjährige Pflanze aus Asien, insbesondere aus den Ebenen Zentralrusslands und dem Hochland des Kaukasus. Es ist ein Regenschirmbaum und gehört zur Familie der Apiaceae.
Es kann eine maximale Höhe von 70 cm erreichen, obwohl dies streng von der Art des Bodens und der Exposition abhängt. Die Blätter sind fein geschnitzt, hellgrün, aber lebhaft und strahlen ein klar erkennbares Aroma aus. Aufgrund ihrer Form sind sie sehr beliebt für die Dekoration von Gerichten, denen sie einen Hauch von Eleganz und Frische verleihen.
Die Blüte, die so weit wie möglich verzögert werden sollte, wenn das Laub für kulinarische Zwecke konserviert werden soll, erfolgt natürlich im Frühsommer. Die Corymbs sind die charakteristischen Dolden (die denen aus Petersilie oder Karotten sehr ähnlich sind), die aus einer Vielzahl kleiner weißer Blüten bestehen.
Der Anbau wirft im Allgemeinen keine besonderen Bedenken auf, da es sich um eine sehr anpassungsfähige Pflanze handelt, sowohl was den Boden als auch die Exposition betrifft. Es hat nicht einmal besonders Angst vor der Kälte: Es ist daher sicher ein Aroma, das neu bewertet und in unseren Gärten und in unserer Küche so gut wie möglich eingesetzt werden kann. Davon profitieren nicht nur unsere Gerichte, sondern auch unsere Gesundheit, da es als hervorragende Quelle für Mineralsalze und insbesondere für Vitamin C gilt.

Ort und Verwendung



Das Anthriscus cerefolium liebt sonnige oder halbschattige Positionen. Die einjährige Art hat keine Angst vor der Kälte. Der Kerbel kann sowohl im Boden als auch in Töpfen angebaut werden. Es kann daher einen guten Standort auf einer Terrasse, auf einem Balkon oder sogar in einem gut beleuchteten Raum und fern von Wärmequellen finden.
Wenn wir andererseits eine Grünfläche im Freien haben, können wir einen kleinen Bereich für aromatische Kräuter schaffen, wo wir ihn mit Petersilie, Schnittlauch und Estragon kombinieren können, um immer die "feinen Kräuter" zu haben, die in der französischen Küche so beliebt sind . Wir können es auch in den Gemüsegarten oder in einen gemischten Rand einfügen, wo es dank der lebhaften Farbe und der besonderen Form seiner Blätter auch dekorativ sein kann.
Einige raten jedoch davon ab, dieses aromatische Knollengemüse in die Nähe zu bringen (wie Karotten, Kartoffeln). Es kann ihnen tatsächlich seinen besonderen Geschmack übermitteln, der dann unangenehm oder zu stark sein könnte.

Land


Chervil in gut drainierte und weiche Gartenerde setzen; Außerdem ist der Boden reich an organischen Stoffen, und je mehr diese Sorte ein delikates Aroma hat. Im Frühling und Sommer regelmäßig gießen.
Für ein optimales Wachstum ohne Probleme im Zusammenhang mit Wasserstagnation ist es gut, einen leichten Boden bereitzustellen, der jedoch immer ein wenig Feuchtigkeit speichert.
Um ein kräftiges Wachstum zu erzielen, müssen wir es dort positionieren, wo es von mindestens sechs Stunden direkter Sonneneinstrahlung pro Tag erreicht wird. Im Sommer ist es jedoch gut, es leicht zu reparieren, besonders am Nachmittag, damit die Blätter nicht durch übermäßige Hitze beschädigt werden.

Schädlinge und Krankheiten


Es ist unwahrscheinlich, dass diese sehr rustikale Pflanze von Schädlingen oder Krankheiten befallen wird.

Kerbelgeschichte


In der Antike war Kerbel in Europa nicht bekannt. Es wird erstmals um das Jahr 700 erwähnt, dann im frühen Mittelalter. Wahrscheinlich kam er dank der Kontakte, die sich mit dem Nahen Osten entwickelt hatten, nach Europa. Es wurde sehr beliebt in Frankreich und Deutschland. Die Zisterziensermönche begannen, es zusammen mit anderen Heilpflanzen in ihren einfachen Gärten anzubauen, um es immer zur Verfügung zu haben.

Kauf von Sämlingen oder Aussaat



In Italien ist es, wie gesagt, leider wenig bekannt aromatisch und dementsprechend wenig verbreitet. Um eine Karte zu kaufen, ist es zweifellos notwendig, sich an einen Fachhändler in diesem Bereich zu wenden.
Eine gute Alternative für diejenigen, die einfach keinen Händler finden, ist zweifellos die Aussaat, die in diesem Fall einfach und mit ziemlicher Sicherheit erfolgreich ist. Denken wir jedoch daran, die Samen in einem Beutel zu kaufen, um sicherzugehen, dass es sich wirklich um Kerbel handelt. Tatsächlich wachsen im spontanen Zustand einige sehr ähnliche Pflanzen, die giftig sind und es ist gut, kein Risiko einzugehen.
Um die Blätter bereits Mitte des Frühlings zu verwenden, ist es besser, bereits von Ende Januar bis Anfang Februar zu Hause zu säen (auch abhängig von unserer geografischen Lage). Ideal ist es, kleine Gläser von ca. 5 cm pro Seite (oder die Alveolarkisten) zu verwenden. Auf Wunsch können wir aber auch direkt im letzten Glas säen.
Der ideale Boden für die Aussaat muss leicht sein, aber mit einem guten Anteil an organischem Material. Es ist ratsam, etwas Erde für Blütenpflanzen mit einem Minimum an sehr ausgereiftem Dünger und grobem Flusssand zu mischen. Die Samen im Abstand von ca. 5 cm verteilen und mit ca. einem halben Zentimeter Vermiculit bedecken. Wir verdampfen reichlich und bedecken mit einer Kunststofffolie, damit die Luftfeuchtigkeit hoch bleibt. Um die Keimung zu erleichtern, können Sie die Gläser immer in einen Finger Wasser tauchen. Denken Sie jedoch daran, mindestens einmal am Tag stark zu lüften, um Schimmelbildung zu vermeiden. Alles muss bei einer Temperatur von ca. 18 ° C in einem Bereich mit hellem Schatten aufbewahrt werden. Unter diesen Bedingungen erfolgt die Keimung normalerweise in weniger als einer Woche. Wir können dann fortfahren, indem wir die schwächsten Pflanzen ausdünnen und eliminieren und, sobald wir das dritte wahre Blatt erreicht haben, Cimando-Frequenzen durchführen, um gut sortierte Exemplare zu erhalten. Nach ungefähr anderthalb Monaten können Sie mit dem Sammeln der Blätter beginnen.

Wie lange die Kerbelernte dauert


Eine einzelne Pflanze garantiert in der Regel eine Ernte von zwei Monaten. Um diesen Zeitraum so weit wie möglich zu verlängern, ist es gut, immer Blütenstängel zu schneiden.
Es ist jedoch eine gute Idee, Blätter bis zum Herbst zu haben, um alle zwei Monate eine Schuppensaat mit neuen Sämlingen durchzuführen.

Andere Pflege


Es ist eine sehr autonome Pflanze, die nur etwas Bewässerung benötigt, insbesondere bei anhaltender Dürre, und eine gute Unkrautbekämpfung, die sie ersticken könnte. Der Boden muss jedoch immer frisch sein. Es kann daher eine gute Idee sein, einen Mulch auf der Basis von Blättern oder Stroh zuzubereiten.
Bei starken Regenfällen, insbesondere im Frühjahr, ist es ratsam, das Vorhandensein von Schnecken oder Schnecken zu überwachen, die unseren Kerbel schwer beschädigen könnten.
Um die Pflanzen auch im Winter am Leben zu erhalten, empfiehlt es sich, sie etwa im Oktober in einem hellen Raum zu sammeln, der jedoch nicht übermäßig beheizt ist.

Ernte und Lagerung von Kerbel


Sie können entweder nur ein paar Blätter von der Spitze nehmen oder den Stiel direkt vom Boden abschneiden. Diese letzte Lösung ist vorzuziehen, da sie die Pflanze dazu anregt, neue zu produzieren.
Die Blätter sollten sehr schonend gewaschen werden. Ideal ist es, sie frisch zu verwenden, sie können aber auch getrocknet (im Schatten) oder eingefroren werden.

Kerbelsorte



In unserem Land ist der Kerbel die meistverkaufte Sorte. Es gibt es auch für eine Sorte mit lockigen Blättern mit einem weniger ausgeprägten Geschmack und Duft, deren Produktion jedoch länger anhält.
In Nordeuropa ist es außerdem durchaus üblich, auch die Wurzel des knollenförmigen Kerbels zu konsumieren, der sich durch einen besonderen zuckerhaltigen Geschmack auszeichnet.

Kerbel - Anthriscus cerefolium: Kerbel in der Küche und feine Kräuter


Feine Kräuter sind eine Gruppe aromatischer Pflanzen, die in der französischen Küche häufig verwendet werden, insbesondere in Kombination mit Gemüse, Suppen oder Saucen. Ihre Besonderheit ist, dass sie immer am Ende des Garvorgangs hinzugefügt und im Moment geschnitten werden müssen, um ihren ganzen Geschmack und ihr Aroma zu bewahren und die vielen nützlichen Wirkungen nicht zu verlieren. Sie zeichnen sich auch durch sehr dünne Stängel aus, so dass die gesamte Pflanze genutzt werden kann.
Die vier traditionellen feinen Kräuter sind Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Estragon, aber einige verwenden auch die Pimpinella.
Eine sehr einfache Möglichkeit, sie zu verwenden und ihren intensiven und frischen Duft zu verstärken, ist die Herstellung einer Kräuterbutter. Zuerst muss der Teig einige Stunden bei Raumtemperatur gehalten werden, damit er verarbeitet werden kann. Die Blätter werden gepflückt und in einem Mörser zerkleinert oder in sehr kleine Stücke geschnitten. Zum Schluss die Butter mit einem Holzlöffel einarbeiten, die Aromen einarbeiten, eine Prise Salz hinzufügen und alles in den Kühlschrank stellen. Zu einem Aperitif passt hervorragend Brot oder Croutons.



Bemerkungen:

  1. Edorta

    Nach dem Lesen wurde das Thema interessant.

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  3. Earnan

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    Die Witze beiseite!

  5. Lukman

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