Obst und Gemüse

Artischocke - Cynara Scolymus

Artischocke - Cynara Scolymus


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Generalitа


Die Artischocke ist eine mehrjährige krautige Pflanze der Gattung Cynara, der Art Cardunculus; produziert eine große Rosette von großen Blättern, graugrün, die einen Meter hoch werden können oder sogar mehr. Die basalen Blätter sind groß, undurchsichtig und haben einen geteilten Rand. die Wurzeln sind rhizomatisch und von jedem Kopf werden mehr Rosetten erzeugt; Aus der Mitte der Rosette entwickelt sich ein fleischiger, mehr oder weniger verzweigter, aufrecht stehender Stamm, der an der Spitze ovale Blätter trägt, die manchmal mit dünnen blassen Dornen versehen sind. Zu Frühlingsbeginn erscheinen am Scheitelpunkt der Stängel große Blütenstände, sogenannte Kalatiden, von rundlicher oder länglicher Form, die der essbare Teil der Pflanze sind. Die Artischocken gehören zur Familie der Asteraceae, und wie diese ist ihr Blütenstand ein Blütenkopf (wie ein Gänseblümchen), der eine fleischige Basis hat, auf der die kleinen röhrenförmigen Blüten vorhanden sind, die, wenn sie blühen, rosa oder lila sind; um die blüten sind dicke fleischige oder ledrige hüllblätter. Der essbare Teil des Blütenstandes, der noch nicht erblüht ist, besteht aus dem Gefäß, in das die Blüten eingesetzt sind, und dem zartesten Teil der Tragblätter. Die eigentlichen Blüten, die sich in der Mitte des Blütenstandes befinden, bilden den sogenannten Bart der Artischocke, der zum Kochen der Blüte entfernt wird. Je mehr sich der Blütenstand entwickelt, desto dicker und ledriger wird der Bart. Daher ist es wichtig, die Artischocken kurz nach der Ernte zu verzehren, um zu verhindern, dass die Blüten groß werden und die Schutzhüllblätter sich verdicken. Bei einer blühenden Artischocke scheint der essbare Teil sehr klein zu sein. Artischocken sind in Italien ein sehr beliebtes Gemüse, auch weil es ein traditionelles Gemüse ist, da es aus Pflanzen mediterranen Ursprungs stammt, die durch über Jahrtausende erfolgte Hybridisierungen und Selektionen dazu geführt haben, dass wir heute viele Arten von Artischocken haben : einige sind vollkommen rund, mit einem fast nicht vorhandenen Bart (die sogenannten Mütter oder Veilchen, römisch); andere sind länglich und an der Spitze der Hochblätter stehen große Dornen (wie die Artischocken auf Sardinien); Einige produzieren viele winzige Blütenstände (wie die Artischocken, mit denen sie in Öl eingelegt werden).

Cynara cardunculus vari scolymus



Dies ist der botanische Name der Artischocke, cynara scolymus Es handelt sich um eine Vielzahl der Grundarten, die sich wahrscheinlich auf natürliche Weise entwickelt haben und die dann von Menschenhand bereits seit Jahrtausenden weiter "verbessert" wurden. Tatsächlich wird die Artischocke im Mittelmeerraum seit Tausenden von Jahren konsumiert und bleibt im Wesentlichen ein Nischenprodukt, das nur in einigen Gebieten angebaut wird und in Gebieten Europas, in denen ein Anbau auf dem Feld nicht möglich wäre, als Nahrungsmittel wenig verbreitet ist. Früher war es nur Nahrung für die reichen Adligen, da von einer Pflanze nur der zentrale Blütenstand genommen wurde, der größte und fleischigste. Denn jeder Scolymus-Artischockenfuß bildet einen zentralen Blütenstiel, auf dem die größte und auffälligste Blume blüht; an den seitlichen Köpfen, die sich nebeneinander entwickeln, oder an den Verzweigungen des Hauptblütenstiels entwickeln sich kleinere Blütenstände; Früher wurde nur die größte und fleischigste Artischocke verwendet, und daher war die Produktivität eines Artischockenfeldes sehr gering, so dass das Gemüse ein Lebensmittel für einige wenige Auserwählte war. Typischerweise werden Artischocken als Winterendgemüse sehr geschätzt, wenn in vielen Kulturen bitter schmeckendes Gemüse gegessen wird. in der Tat wirken die in der Artischocke enthaltenen Substanzen, die auch zur Abgrenzung des intensiven Geschmacks beitragen, als Reiniger der Leber, und daher ist der Verzehr dieses Gemüses während der Übergangszeit von Winter zu Frühling mit Sicherheit gesund.

Cynara cardunculus var. altilis



Die Cynara-Pflanze hat im Laufe der Jahrhunderte viele Mutationen erfahren, von denen einige natürlich vorkommen und erst später von der menschlichen Hand begünstigt werden. von der gleichen Artischockengattung finden wir ein anderes Nischengemüse, sehr speziell, aber auch sehr geschätzt; es ist die kultivierte Distel. Dieser Cardunculus produziert eine kompakte Rosette, deren Blätter dick und fleischig, aufrecht oder gewölbt sind und eine sehr große Mittelrippe haben, die als Gemüse verwendet wird. Die Rosetten entwickeln sich zu einem echten Bein, wie es zum Beispiel bei Sellerie der Fall ist, der sehr groß ist und Blätter hat, die eine Höhe von 70-80 cm erreichen können. Wenn Distelblätter ohne Pflege entwickelt werden, neigen sie dazu, sehr bitter und ledrig zu werden. Um ihnen einen zarteren Geschmack und eine angenehmere, fast knusprige Konsistenz zu verleihen, werden die Distelschenkel einige Wochen vor der Ernte mit dunklem Papier überzogen, das kein Sonnenlicht hereinlässt. Sie werden erst dann verworfen, wenn sie klarer geworden sind (wie es zum Beispiel bei einigen Radicchio-Sorten der Fall ist), da sich ihre Entwicklung verlangsamt und das Fehlen von Sonnenlicht keine Photosynthese zulässt.

Cynara cardunculus var. sylvestris



In Italien und im gesamten Mittelmeerraum sind die sogenannten Disteln auch in wildem Zustand vorhanden; Dies sind Verwandte der Artischocke, die eine lose Rosette mit geteilten Blättern und Dornen an der Spitze jeder Schleife hervorbringen. die Stängel sind verzweigt und oft leicht verdreht und tragen kleine Blütenstände, die vage an Artischocken erinnern, wobei der aus Blüten bestehende Teil jedoch sicherlich viel größer ist als der aus Hochblättern bestehende. Die Disteln werden auch angebaut, vor allem aus einem Grund: Der darin enthaltene Latex wurde und wird als Lab bei der Herstellung einiger Käsesorten verwendet. Diese Verwendung, die nicht nur für bestimmte traditionelle Käsesorten von Bedeutung ist, wird heute noch interessanter, da sie die Herstellung von Käsesorten ermöglicht, die auch von Vegetariern verzehrt werden können, die sich jeglicher Tierquälerei widersetzen. Gewöhnliches Lab wird aus dem Darm von Kälbern gewonnen und ist daher gegenüber Tieren entschieden weniger respektvoll als pflanzliches Lab. Darüber hinaus enthalten wilde Disteln sowie Artischocken und gezüchtete Disteln eine Reihe nützlicher Wirkstoffe, deren Extrakt aus Disteln interessanter ist als aus anderen Pflanzen dieser Art. Die Disteln kommen in ganz Italien etwas vor, besonders in sonnigen Gebieten, mit steinigem Boden und nicht besonders fruchtbar; Sie sind ein ausgezeichnetes Futter für viele Tiere, die sich frei weiden lassen.

Artischocken anbauen



Artischocken werden in Italien weit verbreitet angebaut, obwohl es für eine quantitativ interessante Produktion erforderlich ist, über eine große Fläche zu verfügen. Jede einzelne Pflanze nimmt einen Durchmesser von bis zu anderthalb Metern ein, daher finden in dem Blumenbeet, in das wir normalerweise den Salat legen, nur zwei oder drei Artischockenpflanzen Platz. Typischerweise findet die Entwicklung dieser Pflanzen in der kühlen Jahreszeit von Herbst bis Frühling statt, und wenn die Hitze eintrifft, verlieren die Pflanzen ihren oberirdischen Teil, der sich wieder zu entwickeln beginnt, wenn die Kälte kommt; Aber eine Artischockenfarm kann viele Jahre lang produktiv bleiben. Vielleicht lohnt es sich, einen Teil des Gartens für die Herstellung dieses Gemüses zu verwenden. Die wieder blühenden Sorten, die viele kleine Köpfe produzieren, werden oft für die Herbstproduktion angebaut, wie dies bei einigen bestimmten Sorten der Fall ist: Die Pflanzen werden bereits im Hochsommer zur Vegetation gedrängt, damit die Blumen für die Ernte bereit sind anfang des herbstes. Die Artischocke wird im Herbst zubereitet, indem der Boden gründlich bearbeitet und mit Langzeitdünger oder ausgereiftem Dünger angereichert wird. Die Artischocken benötigen eine gute Menge an Mineralsalzen. Daher werden über die Monate und vor allem jedes Jahr zu Beginn der Vegetationsperiode, die am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes stattfindet, weitere Düngemittelzufuhren wiederholt. Artischocken sind kein Gemüse, das auf der gesamten Halbinsel angebaut werden kann, da sie eine sehr sonnige Fläche, ein mildes Winterklima und eine gute Luftfeuchtigkeit benötigen. Im Allgemeinen befürchten sie Temperaturen unter Null, auch weil sie im Winter in vollem vegetativem Wachstum sind. In Gebieten mit kalten Wintern kann versucht werden, Artischocken in einem geschützten Bereich des Gartens zu kultivieren, der sie bei den kältesten Temperaturen bedeckt.

Pflanzenpflege



Vom Beginn ihrer vegetativen Entwicklung im Herbst bis zum Erhalt einer gut entwickelten Pflanze mitten im Winter ist es wichtig, das Blumenbeet von Unkräutern zu befreien, die dazu neigen, mit Wasser und Mineralsalzen auf dem Boden zu jagen. Die Bewässerung muss pünktlich erfolgen, wenn das Klima zu trocken ist und der Boden zum Austrocknen neigt. Während der Vegetationsperiode ist es ratsam, einen stickstoffreichen Dünger zur Verfügung zu stellen. Wenn wir einen Langzeitdünger wählen, wiederholen wir die Lieferung alle 3-4 Monate. Wenn wir stattdessen ein Produkt mit schneller Auflösung im Boden verwenden, werden wir die Lieferung jeden Monat wiederholen. Eine andere grundlegende Operation beim Anbau der Artischocke ist das Schälen; Jeder einzelne Kopf von Artischockenwurzeln neigt dazu, zahlreiche Triebe zu produzieren, die Carducci genannt werden. von jedem von ihnen wird eine große Rosette von Blättern erzeugt, die versuchen werden, über die anderen zu dominieren; Wenn die Carducci im Spätherbst deutlich sichtbar sind, besteht normalerweise die Tendenz, nur ein Paar für jedes Rhizom oder höchstens drei zu belassen, so dass sie sich am besten entwickeln und so mehr Blütenstände bilden können groß und fleischig. In einigen Gebieten werden Sorten angebaut, die stark verzweigte Blütenstiele produzieren. Sobald diese jedoch die seitlichen Blütenknospen bilden, werden diese abgetrennt, damit die zentrale Artischocke sehr groß wird.

Schädlinge und Krankheiten



Die winterliche Entwicklung der Artischocke ermöglicht es dieser Pflanze, ohne die Gefahr vieler Insekten zu wachsen, die aufgrund der Kälte dazu neigen, sich nicht zu entwickeln. Obwohl das Klima sehr mild ist, können sich leicht zahlreiche Blattläuse zwischen den Blättern oder sogar Motten einnisten, die ihre Eier an der Basis des Blütenkopfes ablegen. Typischerweise hängen die Hauptprobleme beim Anbau von Artischocken jedoch mit den Anbaubedingungen und dem Klima zusammen: Frost kann die Pflanzen vollständig ruinieren; Übermäßige Hitze während der Herstellung von Blütenknospen kann Blütenstände mit sehr kleinen Abmessungen oder einer übermäßig ledrigen Konsistenz verursachen. Die fehlende Bewässerung erzeugt kleine und zu harte Artischocken; Übermäßiges Gießen oder ein sehr schwerer Boden können das Auftreten von Wurzel- oder Kragenfäule begünstigen. Mangelernährung kann zu einer übermäßig geringen Produktion führen, sowohl bei der Anzahl der Blüten als auch bei ihrer Größe.

Artischocke - Cynara scolymus: Artischocken vermehren



Artischocken produzieren halb-holzige Früchte, die fruchtbare Samen enthalten; Diese Samen können zur Erzeugung kleiner Pflanzen verwendet werden, die in späteren Jahren auf dem Artischockenfeld gepflanzt werden können. Die Samen werden normalerweise im zeitigen Frühjahr in Töpfen und Postarellen ausgesät, in die 4-5 Samen gegeben werden. Sobald die kleinen Pflanzen gekeimt sind, werden für jede Postarella ein paar kräftige und üppige Sämlinge ausgewählt und die anderen ausgerottet. Im Herbst können die jungen Artischockenpflanzen bereits im Garten gepflanzt werden. Typischerweise neigen diese Pflanzen jedoch zur Vermehrung, indem sie vegetative Teile aufnehmen, um beide Pflanzen bereits im Herbst bereit zu haben, ohne die Sämlinge monatelang kultivieren zu müssen; beides, um sicherzustellen, dass Sie sicher sind, Proben zu produzieren, die mit der Mutterpflanze identisch sind. Carducci oder Eizellen werden dann genommen; Die Carducci sind die Basalsprosse der Pflanze, die sich im Spätherbst entwickeln. Normalerweise produziert jeder einzelne Wurzelkopf bis zu 6-7 Carducci, die im Herbst reduziert werden. Zu diesem Zeitpunkt wählen wir die schönsten und größten Carducci aus und positionieren uns in einem anderen Blumenbeet, damit sie in den folgenden Jahren die alten oder ruinierten Pflanzen ersetzen. Oder, sobald die Wurzeln Anzeichen von vegetativem Wachstum zeigen, werden zwischen dem Ende des Sommers und dem Beginn des Herbstes zukünftige Triebe, Eizellen genannt, genommen und positioniert, als wären sie bereits entwickelte Pflanzen. Der Unterschied zwischen den beiden Methoden besteht zunächst in dem Zeitraum des Jahres, in dem die beiden Methoden angewendet werden: Die Eier sind die Triebe, aus denen sich die Carducci in den folgenden Monaten entwickeln werden. Darüber hinaus sind die Eizellen kleine Triebe, während die Carducci echte kleine Artischockenpflanzen sind, sogar 30-40 cm groß, mit gut entwickelten Wurzeln. Wenn also einer unserer Nachbarn eine Artischocke hat, können wir versuchen, nach Carducci zu fragen, damit wir versuchen können, diese ausgezeichneten Blumen auch in unserem Garten zu züchten.
Sehen Sie sich das Video an


Video: Artischocke, Königsartischocke lat. Cynara scolymus (Juli 2022).


Bemerkungen:

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